苹果酒做法

　　苹果酒是水果酒的一种，它是由纯果汁发酵酿造而成，酒精含量较低。根据加工方法的不同可以将苹果酒分为发酵苹果酒和气酒等，入口之后有一股浓浓的苹果味道，有一种酸酸甜甜。苹果酒具有一定的营养物质，有氨基酸和维生素，能够帮助人体新陈代谢维持平衡，同时也有助消化帮助人体吸收的作用。那么苹果酒的步骤是什么呢？接下来就让小编给您详细科普一下吧！

　　苹果酒做法

　　一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。

　　二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。

　　三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。

　　四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。

　　五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

　　六、接曲发酵。按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。

　　七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。
　　苹果酒功效
　　苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的;还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效;尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂---丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

　　小编总结：苹果酒经过破碎压榨等制作过程酿造而成，在选择苹果时一定要选择无病虫无霉烂的苹果，同时也要调整糖度和酸度，因为本身苹果的含糖量较高，有机酸能够促进酵母的繁殖，增加果香气息。制作苹果酒的过程相对来说还是简单的，只要将小编以上列举的步骤做正确，相信您的苹果酒一定会制作成功的。