白酒的香型要会区分，白酒的主要香型

　　从古代来看，白酒是人们祭祀上天、表达情意、抒发志向、表现品位的主要道具，统治阶级在酒杯中隐藏权谋，文人墨客的酒杯中饱含灵感，劳动人民用白酒祛除疲劳，健身强体。发展至今，白酒已成为人们交际的纽带，情感的载体，白酒文化可以增进人们对民族传统的了解与自豪感，对于中国梦的实现具有激励鼓舞的作用，那白酒的香型有些什么呢？具体的介绍如下！

　　白酒的主要香型

　　市场上的白酒主要就浓香型和酱香型，浓香型白酒占据了白酒市场80%以上的份额，但由于竞争激烈，大多数浓香型白酒实质就是酒精酒。浓香型白酒以五粮液、水井坊、泸州老窖为代表，浓香型白酒之所以可以占据白酒市场80%以上的份额，主要是因为浓香型白酒已经可以通过食用酒精香精的方式进行勾兑大规模生产，同时成本大幅降低，所以，浓香型白酒可以以比较低的价格出现在市场，通过好的包装进行销售。

　　酱香型白酒的表现近几年飞速进步，以茅台、郎酒为代表，在白酒一块，酱香型白酒的地位很稳，因为酱香型白酒一定是粮食酒，所以，酱香型白酒在市场上价格高于浓香型白酒，而且，产量也大大低于浓香型白酒。

　　白酒的香气来源

　　1、陈酿香。为白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中获得的芳香。

　　2、原料香。为原料生化作用产生的香气，像高粱可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。通常有粮香、糟香、曲香等。

　　3、发酵香。为发酵过程中微生物的作用产生的，如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发酵香分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。

　　如醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陈香等。

　　品鉴白酒的香气维度

　　1、溢香

　　亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。

　　2、头香

　　即最初嗅闻到的产品特征香气，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气，它表现了产品的香气风格，通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量。

　　3、尾香

　　亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和主体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量。

　　4、喷香

　　指样品在自然状态下因香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定。

　　5、浮香

　　指产品香气短促不持久，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定。

　　6、主体香

　　亦称中间或中段香韵，指酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定。通过嗅闻香气质量及其稳定性可大致判定酒体的质量。

　　什么是健康白酒

　　根本上是白酒，符合国家对白酒的有关标准，又分为纯粮固态发酵白酒(粮食发酵、陈酿)、新工艺白酒(食用酒精或食用酒精纯粮固态发酵白酒勾兑)，无色透明是其特点。需要指出的是，国家有关标准中并无健康白酒这一分类，更多的是企业层面或者行业层面的认识。

　　现在市场上的健康白酒，主要分为：

　　1、健康白酒概念，突出某一白酒的工艺优势，强调其饮酒的体验更加健康。

　　例如，在90年代，曾经掀起喝茅台酒保肝的说法。

　　2、具有健康成分的白酒，例如有些白酒早酿造的过程中，添加一些对人体有益成分的本草，让其参与白酒发酵，通过生物发酵过程将其有益于健康的成分保留在白酒当中，以达到药酒相长的目的。

　　在以上四大主体香型基础上，后来又衍生出了其他8种香型白酒，主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。